¿VEGETALES?, ES LA MEJOR OPCIÓN?
En muchas ocasiones escucho a personas decir, " no me gustan los vegetales" o " no hay otro contorno o guarnición que no sea vegetales". La gran mayoría de las personas prefieren carbohidratos.
Existe un Universo de Salud en los vegetales verdes, como en los de colores vivos, amarillo, rojo, morado, etc.
En la escala de vitaminas y energía almacenada en lo que comemos, están los vegetales en primera fila, ya que las proteínas (carnes) dichos animales de donde provienen, se alimentan de vegetales en forma natural que proceden de granjas.
En resumen la primera fuente de energía, vitaminas y minerales provienen de los vegetales, que la adquieren de la luz solar y del suelo.
Como segunda escala los animales que se alimentan de dichos vegetales, y nos proveen poca vitamina y/o energía. Y como tercer renglón alimenticio los alimentos procesados y congelados.
Quiero citarles un fragmento del reportaje de Kerry Torren BBC goodfood.
Comer frutas y verduras crudas es a veces la opción más saludable. Después de todo, algunas vitaminas son sensibles al calor. Cocinar los tomates por apenas dos minutos disminuye su contenido de vitamina C en un 10%.
Pero a pesar de que la cocción puede causar la pérdida de algunos nutrientes valiosos, hay algunos vegetales que ofrecen mayores beneficios para la salud cuando están cocidos.
Mejor cocínalos
En este grupo están las zanahorias, los espárragos e incluso los tomates.
Su cocción hace que nuestros cuerpos se beneficien más fácilmente de algunos de sus antioxidantes protectores, como el ácido ferúlico en el caso de los espárragos y el betacaroteno -que convertimos en vitamina A-, de las zanahorias.
Y a pesar de que pierden parte de su vitamina C, cocinar tomates asados o en una salsa cocida ayuda a descomponer las paredes celulares de las plantas, lo que nos permite absorber mejor el licopeno antioxidante.
Todos estos nutrientes ayudan a proteger nuestras células del daño ambiental y pueden protegernos de ciertos tipos de cáncer, además de ser amigables al corazón.
Déjalos crudos
Hay otras verduras de las que obtenemos más beneficios si las comemos crudas. Estas incluyen el brócoli y el berro (ambos, miembros de la familia de las crucíferas).
Cuando estas verduras se calientan, se daña una enzima importante, lo que significa que la potencia de los compuestos llamados glucosinolatos, útiles contra el cáncer, se reducen.
Otro de los que no debiéramos cocer es el ajo. El calor reduce la cantidad de alicina, promotor de la salud. Así que es mejor añadir el ajo justo antes de terminar de cocinar en lugar de al principio.
Para aquellos que cuidan su peso, comer algo de fruta y verdura cruda puede ayudar a sentirse saciado, porque tienden a ser más voluminosos y tienen un mayor contenido de agua.
Aprovechar al máximo
Si bien algunos nutrientes son sensibles al calor, hay otros, como las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) que no se ven afectados. Aquí algunos consejos para optimizar su consumo de frutas y verduras.
Así que mis estimados comensales le invito comer vegetales para una mejor alimentación y salud para vuestros cuerpos.
Saludos William Calderon.
